风味农家小炒鸡

　　材料：

　　土鸡一只（重量不超过2斤）、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐

　　做法：

　　1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面；

　　2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味，同时将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；

　　3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；

　　4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，知道慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟。中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜；

　　5.最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅。

　　提示：

　　a、鸡肉不能太大块这样不易入味、成熟，一定要提前腌制，这样味道浓郁；

　　b、蚝油本身就有咸鲜味，加入的量根据自己口味调整，放适量白糖可以提鲜，中和咸味，但是盐特别是鸡精请酌情加入。

　　c、蚝油强力推荐，李锦记的我一直在用，口感和质量非常好，价格也不贵。

　　d、水的添加要适量，留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择，不过最好少焖点米。

　　e、豆豉最好选用干的，实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替，或者用老干妈等半成品酱来调味也不错。

　　但是最好能买到这个牌子的豆豉，味道很棒，可以在大型超市或者出游时留意一下。